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Rezept: Karottensuppe mit Kokos, Curry...

 

Quelle: WW Österreich

 

 

 



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Karottensuppe

Rezept der Woche

 

Karottensuppe mit Kokos, Curry und Limette

Pro Portion

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 g Karotten
150 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Halbfettbutter
1 EL brauner Zucker
500 ml Gemüsesuppe
200 ml Kokosmilch, light
2 TL Currypulver
Salz, Pfeffer, Limettensaft

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebel in der Butter 4-5 Minuten glasig anrösten. Knoblauch 1 Minute unter Rühren mitschmoren. Karotten zugeben, mit dem Zucker bestreuen, 2-3 Minuten schmoren, mit der Brühe ablöschen. Kartoffelstücke zugeben und in 18-20 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch zufügen und mit dem Currypulver, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Wenn nötig, noch Brühe hinzufügen.

Rezeptfoto (Symbolfotos): © larik_malasha - Fotolia


 Fotos oben: © rh2010 - Fotolia

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