Pikanter Gemüseaufstrich
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pro Portion
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Melanzani
- etwas Zitronensaft
- 1 Tomate
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Petersilie, frisch gehackt
Zubereitung:
Melanzani im vorgeheizten Rohr bei 200°C 40 Minuten braten, herausnehmen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und einige Minuten ruhen lassen.
Dann schälen, grob schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Tomate kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis die Haut reißt, dann schälen.
Die Zwiebel halbieren und alles gemeinsam pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie würzen.
